 | | Chaulage des caves à fromages
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 | | Le chaulage permet d’assainir et blanchir la cave à fromages. Réalisé régulièrement, il contribue à garantir au producteur et au consommateur la qualité et le bon déroulement de l'affinage. A la différence des autres revètements, le calcaire déposé sur les murs grâce au chaulage les laisse respirer : l'humidité s'évacue, l'ambiance est plus saine. Enfin, en blanchissant les murs, le chaulage améliore la luminosité de la cave et crée une ambiance plus agréable pour le personnel et les visiteurs.
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Le chaulage est une opération qui n'emploie que des produits naturels (chaux). Cette technique est mise en oeuvre depuis l'antiquité. Elle est réalisée régulièrement par les affineurs de reblochon et de tommes.
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| | Principe du chaulage : |
| Attention : le lait de chaux est caustique lorsqu'il est humide et nécessite des précautions dans sa manipulation. | | Application d'un lait de chaux sur le sol et les murs de la cave à fromage. Après la prise (carbonation) celui-ci se transforme à nouveau en calcaire. La couche ainsi formée respecte le support original et peut être retirée à tout moment sans conséquences.
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| | Recommandations pour un chaulage de cave a fromages réussi :
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Pour connaître les tarifs, contactez les GDS qui réalisent cette prestation :
 | | Si vous avez choisi de faire appel au GDS pour le chaulage de votre cave à fromages, voici quelques conseils pour préparer la venue de nos techniciens et vous donner entière satisfaction :
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| Avant le chaulage de la cave à fromages :
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| réalisez un décapage :
- au nettoyeur haute pression (1 semaine avant, pour un bon ressuyage)
ou
- à sec, à l’aide d’une brosse
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Important : Pour éviter tout jaunissement suite au chaulage, murs et plafonds doivent être secs.
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| A prévoir pour le jour du chaulage de la cave à fromages :
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| - protégez les systèmes frigorifiques avec des journaux humides, un plastique …
- enlevez les fromages et les étagères
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| Après le chaulage de la cave à fromages :
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| - Laissez la cave fermée pendant au moins 24 heures. Une réaction chimique va se produire : l’oxygène sera consommée et la température va augmenter. Ainsi, l'atmosphère sera assainie.
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- Attendez 3 jours avant de remettre des fromages.
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